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  • Equipe La Madeleine

O uso do levain na panificação

O fermento natural é conhecido na França por levain (se pronuncia “levãn”). Um pão com esse fermento leva mais tempo para ser feito, fica com um aspecto mais rústico, casca crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares e um sabor levemente azedo, delicioso e incomparável.


A fermentação natural é um processo utilizado há cerca de 3 mil anos e foi somente nos últimos 150 anos que o fermento biológico industrializado foi desenvolvido e passou a ser mais empregado na produção de pães do que o levain.



O nosso levain foi feito a partir de suco de maças fermentadas e farinha integral orgânica. Utilizamos fermentação natural em vários de nossos pães!


Vantagens do levain:

  • Seu sabor é incomparável ao do pão tradicional;

  • Possui um índice glicêmico mais baixo do que outros pães;

  • Sua digestão é mais fácil, até mesmo para aqueles que são sensíveis ao glúten, devido a sua fermentação mais lenta;

  • Pode ser armazenado por mais tempo, pois o ácido acético que inibe o crescimento de bolor é produzido na fabricação de fermento;

  • Aumenta o teor de bactérias benéficas no intestino;

  • Possui uma série de nutrientes devido a complexidade de sua composição;

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